800g Mehl

590ml Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

2 TL Salz

1 TL Zucker

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen.

2. Wasser auf ca. 60C erhitzen und zu den trockenen Zutaten geben, mit einem Kochlöffel gerade solange alles mischen bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.

3. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 5h gehen lassen. Das Brot wird auch mit nur 2h Ruhezeit locker, aber wenn man es länger ruhen lässt, wird es einfach besser.

4. Backofen auf 240C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne oder eine beschichtete Bratenpfanne speziell für hohe Temperaturen miterhitzen.

5. Teig auf eine bemehlte Fläche gleiten lassen , etwas die Ränder mit einem Teigschaber hochklappen, in zwei Teile teilen und je zu einem länglichen Brot formen. In die vorgeheizte Form legen und für ca. 8min. bei 240C backen, danach auf 200C reduzieren und für ca 15min. fertig backen.